実家は東京都国立市にある小さな食肉販売店で、決して大きいとは言えない隣の鮨屋からは毎日甘酸っぱい酢飯の香りと卵焼きの香りがしていました。幼いころから毎日のように親の目を盗み、家を抜け出し鮨屋へ遊びに行き、人情溢れる大将は私に丁寧に鮨屋のいろは教えてくれました。そのうち「自分自身の店を持つ」と大口を叩きながらも変わらない信念を追うように高校卒業後は、神田の鮨屋、銀座の鮨屋、西麻布の鮨屋で修業し、16年目の2019年に『宇田津 鮨』をオープン致しました。

食材の全てに拘りを持っていますが、特にお米は私の理想とするシャリに仕上がるように直接農家さんとやり取りを行い宇田津鮨専用に作っていただいています。田植えから収穫のタイミングをその年の天候、気温で管理して頂き収穫をし収穫後も専用の部屋にて管理をしています。

​

そのお米に合わせるお酢も京都の飯尾醸造の完全無農薬米から作るお酢を3種類ブレンドして合わせ、そのお米に合わせる魚も毎日、豊洲市場に行き魚のプロの仲買人さんの話を聞きお米に合う魚を選び抜いてます。魚もしっかりと手当てをしお米に合わせて塩をあてて脱水をするなど伝統的な仕込み方法にこだわっています。